Le ciambelle di Carnevale

Ormai carnevale è bello che finito da un paio di giorni, ma i dolci ancora girano per casa: ieri sono andata a trovare Mariolla e mi ha offerto un po' delle ciambelline che aveva preparato insieme a nostra mamma.
Si son divertite a impiastricciare e a friggere e a mangiarne una dietro l'altra... meno male che ne era avanzata qualcuna, così le ho potute assaggiare anche io...

Ingredienti:
1 kg di patate lesse schiacciate
1 kg di farina
4 uova
50 g di zucchero
100 g di margarina
buccia di un limone grattuggiata
1 pizzico di sale
4 panetti di lievito a pezzetti
olio per friggere
zucchero per ricoprire la superficie

Procedimento:
Su una spianatoia, disporre la farina a fontana, insieme alle patate schiacciate, al centro unire tutti gli altri ingredienti e impastare (forse con un'impastatrice si fa prima?).
Fare le ciambelline e lasciarle riposare al caldo per almeno mezzora.
Una volta lievitate, riscaldare in una padella abbondante olio e friggerle, fino a che non diventano belle dorate.
Sono buonissime calde, davvero imbattibili... ma anche fredde non sono male... peccato che però il giorno dopo si induriscono un po', quindi è meglio non farne una quantità industriale.